美食情报王

　　店里的工作，忙碌充实，也有看得见的回报。

　　等到十点过后，陈舟开始小份菜的制作。

　　炒菜目前是他自己负责的，需要一锅一锅炒出来。

　　他今天还新加了醋熘木须。

　　这道菜味道不错，同样非常下饭，制作起来也不算麻烦。

　　主料是老张早上送来的羊腿肉，切成薄片，已经提前用黄酒蛋清水淀粉抓匀上浆，锁住水分。

　　鸡蛋液也打好备用。

　　跟鱼香肉丝一样，这道菜也需要调个碗汁。

　　当地添利醋厂的老陈醋，足够的酸香，然后生抽提味，老抽上色，盐糖胡椒粉。

　　所有的味道，已经提前在这碗汁中融合等待。

　　首先，还是先滑炒肉片。

　　宽油，四成热时下入羊肉。

　　殷红的羊肉在热油中由红转白，迅速舒展，十几秒的功夫，表面已经完全变色，这时候，有八成熟，立即捞出，保证肉片的滑嫩。

　　然后，就是熟悉的炒鸡蛋。

　　之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。

　　蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。

　　这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。

　　可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。

　　木须俩字，到底好认。

　　炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。

　　刺啦一声，辛香气被热油激发出来。

　　如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。

　　在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。

　　店里炒菜，就没有那个必要了。

　　葱姜蒜爆香后，

　　下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。

　　快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。

　　最后就是烹入碗汁。

　　大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。

　　出锅前，得淋上点香油、花椒油。

　　整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。

　　因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。

　　全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。

　　陈舟炒菜的时候，是比较专注的。

　　没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。

　　“忙你们的啊。”陈舟笑道。

　　大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：

　　“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”

　　给陈舟听得直皱眉。

　　“去去去，把米饭塌上。”

　　“好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。

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