第99章 体力充沛的怪物
中餐调味料的配制，不是死板的，需要根据实际情况进行微调。
南夜栀搅拌着味汁，味汁不能太浓稠，否则会成为浆糊，无法均匀包裹鸡丁，又不能太稀，太稀了无法挂在鸡丁表面。
那恰恰好的平衡点，就掌握在她的眼睛和手上。
南夜栀放下搅拌勺，将手中的不锈钢碗递到张峰手上。
“你感受一下。”
张峰拿起勺子，盛了一勺味汁，倾倒回碗中。
微白的水淀粉，有着生抽淡琥珀色，味汁丝滑略粘稠，几乎能够想象待会加入鸡丁后，鸡丁穿上这层外衣，会呈现出多么完美的色泽。
“下一步的关键是，如何炒出辣椒的香味，要有一种糊辣味。”
南夜栀开锅下油，油温刚升起来，倒入干辣椒和姜蒜，用勺子翻滚着，鼻子闻着空气中辣椒味道的变化，眼睛盯着干辣椒色泽变化，当干辣椒的红褪了一半，就像一个美女脱了一半衣服时，调成中火，下鸡丁。
“鸡丁变色要立刻下葱花，葱味出来就倒味汁。”
葱下到热锅最多三秒钟就要倒味汁，否则葱就会软趴趴的，不好看不好吃。