第98章 宫保鸡丁
进一下你做菜的方法和步骤。”
“首先，最重要的不是味道，而是食材。鸡肉不能用鸡胸肉。”
“鸡胸肉价格更优惠，但是鸡胸肉比较柴，稍有不慎就会肉丝分明，吃得时候容易塞牙，现代很多人牙齿不太好，吃老韧的东西不好咀嚼，塞了牙后，很难进行清理，一下午都会被塞牙的事困扰，直接导致今后他一想到这个饭馆，下意识就会抵触，即便他本人都忘了是什么原因。”
“那么选择了鸡腿肉，如何做到鸡肉滑嫩呢？”
“秘诀在于冰水。”
“鸡腿肉切丁后，用盐和冰水进行抓弄，要分多次加冰水和盐，直到鸡腿肉吸足了盐冰水，再加入生抽和水淀粉。”
“注意不能用老抽，老抽颜色会让成品宫保鸡丁的色泽暗沉，生抽不会影响鸡丁的金黄莹润，用生抽会更美观。”
“接下来我来演示一遍。”
好在清晨来做豆包的时候，南夜栀已经在冰柜冻上了冰块，准备中午用，这会儿拿出来，再倒入常温水，就成了冰水。
鸡腿肉去皮去骨，切成拇指指甲盖大小均匀的丁，少量多次加入盐和冰水抓弄。
然后她从调