第76章 忘忧羹(一)
糖、盐、淀粉勾兑成芡汁。
为达到外焦里嫩的目的，就必须先用旺火热油，再用微火温油，最后用大火冲炸。
林霜霜在鲤鱼的周身刀口处，均匀地抹上一层湿淀粉，然后手提着鱼尾放在油锅中炸制得外皮坚硬挺立起来，转成微火浸炸片刻。
然后在旺火上炸，一直炸到鱼身全部呈现出金黄色，她立马捞出来摆放在长长的鱼盘里，然后用手垫着一层油纸，把鱼捏松。
她再次往锅里倒上油，烧热以后放入葱、姜、蒜，炸出香味。
又倒入勾兑好的芡汁，用大火炒制，看着鼓起泡了，林霜霜赶紧把炸鱼的沸油冲进炒好的芡汁里，稍微一炒便迅速浇到炸好的鱼身上。
这糖醋汁也算是林霜霜的秘诀了，要想这糖醋汁给炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的状态，如此才能做出最佳的糖醋汁。
浇好糖醋汁的糖醋鲤鱼呈现琥珀色，汁明芡亮，外焦里嫩，吃起来咔呲作响。
又有热气腾腾，香气扑鼻，酸甜可口，醇而不腻的独特风味。
这道糖醋鲤鱼一出现在年夜饭桌上，便成为众人夹菜的重点，很快就被分食干净了。