第十章 大馅牛肉包子出锅啦
“你记得把课表发给我，别耽误你学习。”姜琼予一边揉面一边说，卫弈正坐在柜台前处理姜琼予的工作号，记下了密密麻麻的一页纸，旁边还躺着个一脸不开心的熊猫崽崽。
尽管嘟嘟百般不愿意，最后还是屈于她的淫威，以再闹晚上就要一个熊睡作为威胁，被卫弈抱到了柜台附近。
“其实我现在课并不多，大二的时候一年修两年的课，还跟了项目和大创，大三的时候就没那么累了。”
“姜撞奶和红糖糍粑今天就各做30份，排在后面的你就客气说话让顾客明天再点，等下午我教你做。”
卫弈记完了单子，转头看到那一盆面粉在姜琼予手下已经成了型。
“看好啦？刚刚加的水是温水，倒进去水里的粉是酵母，还在面粉里加了一点点糖。”姜琼予跟卫弈解释。虽然她确实用了点小手段骗了个免费劳工，但还是希望卫弈能真学到点东西。
“酵母可以让面食变得松软，还能提高他的营养价值和口感，所以发面需要加这个。”姜琼予给盆盖了个盖子。
“需要闷一会，也叫做醒发，我们一会再来看面团。”
姜琼予去掉牛肉里的筋膜，改刀切成小块肉，放到了料理机中搅碎。
“包子肉馅搅得太碎，吃起来口感就会变柴。”卫弈连连点头，感觉自己仿佛打开了新世界的大门。
花椒八角清洗泡水，浸出料香，大葱取葱白切末备用。肉馅中倒生抽调味，蚝油提鲜，老抽调色。姜琼予不喜欢在食物中吃到姜块，索性直接打成姜汁，既能消除腥膻也不影响口感。
白胡椒粉稍许可去腥，再加盐加糖提鲜，搅拌均匀后加花椒八角水，再加入色拉油继续搅拌，猪肉馅可以少放色拉油，牛肉馅却要根据肥瘦放够量。
一斤牛肉半斤水方出汤汁，