第423章 ‘苏帮菜’
早上炖着的母油船鸭已经炖出香味了，闻着这香味只觉得干活都有劲了。
母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者。
整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”)在砂锅中煨制而成。
原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。
品尝法门：这道菜的口感，以“肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形”为最佳。
王叔叔他们说要吃苏帮菜，所以伊婉儿早早就把炖的菜先炖上了。
扬州的狮子头已经有千年历史，记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一，历经千年而不衰。
生姜切末，葱白（可先竖切成细丝）再改刀成葱花，将菜头削成橄榄形。
将五花肉（拖拉刀）改成米粒状。
放入汤碗中，加姜末20克，盐，绍兴黄酒。抓拌均匀，顺一个方向搅打上劲后放入葱花，再搅打上劲（上劲也不可打过了）。
可以加半个鸡蛋，生粉2小勺，加鸡蛋就不要加水了。
喜欢甜口的，可以加糖。
锅上火，倒入清水（大半锅）烧沸。将肉分成４份，做成肉圆状，逐个放入锅中烧沸。
去浮沫，改用小火炖４０分钟左右，放入菜芯，加盐，味精，水滚后，装入容器中。
一份：一个肉圆，一个菜芯。（汤清，狮子头鲜嫩）
也可以用葱姜水代替葱姜末：
香葱和老姜切成碎末，用冷水浸泡10分钟，滤除渣滓，取葱姜水留用。
东坡肉又名滚肉，东坡焖肉，以著名词人苏东坡所创菜肴为原型，是四川眉山和江南地区特色名菜。
在四川眉山，又叫做“东坡肘子”，东坡肉鲜亮丰腴，入口即化，肥而不腻，瘦肉不柴，口味香糯酥甜。
东坡肉虽然做法很多，比如对于三层肉的处理，就有要焯水的，不焯水的，要油炸的，不油炸的，做出来都是美味。
但其实也有明显的共同点，比如各地选用的食材多是肥瘦相间的三层肉。
成菜都是整整齐