第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡
锅里放清水烧上气，放入装好鲫鱼的盘子，大火蒸十分钟。”
“鲫鱼不可久蒸，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。”
“蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。”
“将葱姜去掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用。”
谈元洲把蛋清打匀，接着往蛋清里加入蒸鱼盘子里的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水，全部打匀。
陆淼淼将剔好的鱼肉加入打匀的蛋清里面。
“将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。”
“蒸到里面的食材大半部分都凝固的时候取出，摆上鱼头和鱼尾，再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。”
“将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶和红椒圈做点缀，最后再淋入少许芝麻油调香，芙蓉鲫鱼就算做好了。”
“蒸好的鱼，大家可以自行在表层撒点自已喜欢的食材，一来为增香，二来可以提色。”
谈元洲如今杀鸡的手艺已经很不错了，等陆淼淼忙完上一道菜，他已经把那只鸡收拾干净了。
陆淼淼将鸡接了过来，把鸡剔除全部粗细骨，接着将鸡肉横直划刀，切成鸡丁。
陆淼淼：“现在咱们要做的是麻辣仔鸡，将切好的鸡丁盛入碗内，加酱油、生粉、绍酒拌匀。”
谈元洲这会也不闲着，他将红辣椒洗净去蒂去籽，切成小片，花椒子拍碎，青蒜切成斜段。
陆淼淼烧热锅，接着往锅里下油，“将油烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，接着迅速用漏勺捞起。”
“待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。”
“肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温要高。”
“锅内留底油，烧至六成熟时下红辣椒、花椒子、盐翻炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒。”
“最后加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油，麻辣仔鸡就算做好了。”
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