第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡
葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松，熟火腿切片备用。
陆淼淼则把鸡肫和鸡肝分别洗净，然后将自家养的鸭子和买回来的野鸭、鸽子全部宰杀，褪去毛，分别洗净备用。
“把这两只鸭子和鸽子分别整料出骨，然后入沸水锅略烫，这个步骤有些难，大家不熟的话可以慢慢来，不着急。”
“家鸭去完骨后，先要去骚味，将家鸭整个在沸水里烫一下，再从宰口处将鸭子翻出来，内部在外，外皮朝里，再烫一下，把血水逼出来，然后再翻回去，从宰口处往里灌沸水，灌满后倒出，如此反复三四次，直至骚味全除，而家鸭不被烫熟。”
“野鸭也有骚味，主要集中在腹部和大腿两侧，因这些部位的肉比较多，骚味不容易去掉，咱们可以用锥子在肉上戳一些小眼，再把野鸭放到热水里烫一下，鸭肉受热收紧，就把骚味和血水从眼里挤出来了。”
“将鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇和火腿片。”
“再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片，这样三套鸭生坯就做成了。”
“将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒，清水没过鸭身就可以了，置中火上烧沸，撇去浮沫。”
“用一个平盘压住鸭身，然后盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。”
“把切好的盹和肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时，三套鸭就算做好了。”
“接下来我们要做的是芙蓉鲫鱼。”陆淼淼把活蹦乱跳的鲫鱼拍晕，然后麻利的将鲫鱼去内脏，去鳞，洗净后将头尾斜切下来。
“鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除，不然吃起来腥腥的，大家就都不爱吃了。”
接着将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，酒。
“蒸
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