第196章 饺子
“大家放温水的时候可以少量多次，慢慢的就能掌握这个量了。”
“如果水偏多，和好的面偏软容易包，但煮的时候易破。”
“反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。”
“好的口感一般要求面要和得硬一些，这样既好包又好煮。”
陆淼淼拿出一块猪肉去皮洗净，“现在我们先来准备饺子的馅料，今天咱们准备做三种馅料的饺子，分别是猪肉白菜馅饺子、三鲜馅饺子、鱼肉馅饺子。”
“把猪肉切成细粒，这里咱们用的猪肉是瘦多肥少，肥肉不用放太多，不然吃起来容易腻。”
“将大白菜洗净切好腌渍一下，挤出部分水分备用。”
“将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入大白菜和匀即成。”
“接下来我们准备三鲜馅料，先把虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。”
“水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒。”
“冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。”
“猪肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜馅就算做好了。”
陆淼淼接着捞了一条草鱼处理干净，然后去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸。
“鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，大家做这个的时候最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。”
“猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。”
“鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。”
“将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。”
“鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边