第171章 干锅茶树菇、青椒肉丝、酸汤肥牛
接着拿出发透的茶树菇清洗干净，“现在我们要做的是干锅茶树菇，做这道菜之前一定要把干茶树菇发透，没发好的茶树菇口感会发柴不润。”
“把茶树菇放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干水分备用。”
五花肉洗净切丝，洋葱、彩椒切丝。
葱姜蒜切片，红辣椒切段，葱白切细丝，香菜叶洗净撕碎。
“热锅放入凉油，小火煸炒肉丝，至肉丝吐油卷曲，边缘微黄时下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出红油。”
“接着下入葱姜蒜片，煸炒出香味，下入彩椒和洋葱丝，转大火，煸炒至洋葱变软。”
“这时咱们就可以下入茶树菇、红辣椒和蚝油，大火翻炒五分钟，加入少许糖提味儿，要是喜欢口重的还可以加点儿盐。”
“在咱们开始炒菜的同时，在另一个炉头上烧热瓦煲，将炒好的菜全部放进瓦煲里，最后撒葱丝和香菜提味，香喷喷的干锅茶树菇就算做好了。”
陆淼淼接着把猪肉洗净切丝，青椒切丝，姜切片，葱切段备用。
“现在我们要做的是青椒肉丝，往切好的肉丝里加入葱段、盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下拌匀，放一边腌制入味。”
“告诉大家一个小技巧，在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。”
“不太能吃辣，可以选择微辣的辣椒，要是能吃辣的，用小米椒吃着更痛快。”
“锅内什么都不放，烧热，放入青椒丝煸炒，烧干水份取出，这样的青椒吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些。”
“炒锅烧热放入适量的油，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。”
“再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，也就是变色即可，这样做出来的肉丝才嫩滑。”
“再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀即可出锅！”
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