第82章 干锅花菜、梅菜扣肉、莲藕猪骨汤
翻炒，接着加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀盛入碗中，挑出姜葱。
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的大肉片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片，抓均匀后腌制一段时间。
“等下就可以把腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜，菜上扣个盘子，锅中上汽后转为小火蒸上十分钟。煮好拿出来后倒扣，让盘子在下面，最后在表面上撒些小葱末，这样梅菜扣肉就完成了。”
陆淼淼把浸泡在淡盐水里的花菜拿了出来，然后洗净用小刀拆成小朵。
“花菜球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透。”
接着把花菜倒入锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
“如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水。”
把五花肉切成薄片，大蒜白色部分切下，然后用刀背拍扁，大蒜叶切成段，小红辣椒切成段。
锅烧热放油，油热下大葱白爆香，接着下五花肉片入锅，用小火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
“炒花菜时油的用量一定要多一些才够香，这个菜一定要用带肥的五花肉来做。”
“五花肉在煎炒的过程中会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些荤油味道才会更香。这里一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。”
接着陆淼淼往里面加入一汤匙牛肉辣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜翻炒几下，加入一汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
“最后把大蒜叶放入锅中翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，这样的大蒜叶颜色更碧绿，更好看。”
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