第84章 猪皮冻，用蒸的有蒸的好
等大火沸腾之后，盖上锅盖煮八分钟。
八分钟后，打开盖子，猪皮在沸水里咕噜咕噜翻滚。
楚月手里拿了一根筷子，往猪皮上戳下去，猪皮柔软能戳过，就是煮好了，如果戳不过去，就需要再煮上一段时间。
楚月把握的八分钟刚刚好，猪皮柔软适中。
她把猪皮从沸水里捞出来，放到砧板上，散温放凉。
因为天气寒冷的关系，只是稍稍放了一会儿，猪皮已经开始收缩变冷了。
紧接着要进行非常重要的一步，刮油。
楚月需要的猪皮部分，只是最外层胶质的猪皮，不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉，需要侧着刀，用刀锋一点点切下来。
切下来的肥肉也不用浪费，放在一个小碗里，之后炒菜可以先用肥肉榨油。
这一步非常考验刀工，一不小心会弄成连皮带肉的割下来，这就浪费猪肉了。
楚月的手法相当利落，拿着菜刀的右手又快又稳，刮下来的肥肉不带一点点猪皮，很快就清理干净了。
猪皮一整块，已经能看出一点晶莹剔透的感觉。
但是这还只是开始而已。
接下来，是一步细致的活，也是非常需要有耐心的活——拔猪毛。
因为猪皮是煮过的，表层非常黏，猪毛不容易拔下来，必须是浸泡在水里，一边清洗，一边拔猪毛。
楚月早就准备好了拔猪毛的镊子，她一个，陆元宝一个，因为多了一个陈凤英，因此又拿一个。
三个人围绕着一个水盆，水盆里倒了温水，一边抓着猪皮，一边一点一点的处理猪毛。
到了这一步，陈凤英拿起猪皮闻了闻，腥臭的气味其实已经不见了，如果不凑近闻，根本闻不见。
楚月处理猪毛的时候，不仅用拔的，还用刮刀轻轻逆着猪毛生长反向清理，将细小看不见的猪毛，都一并清理了，直接切成细丝。
看到这里，陈凤英已经知道楚月这是要做什么了。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）
第84章 猪皮冻，用蒸的有蒸的好(2/3).继续阅读