美食情报王

　　接下来的一两个月内，要研究研究。

　　终归算一件好事。

　　眼下，还是先实验一下番茄汤包的事情。

　　周日，赶上新开业，店里确实很火，但顾客没那么集中，包子这块交给大姨和小侯完全没有问题。

　　店里目前在售的灌汤包，是郑阿姨带来的手艺。

　　大姨曾经在汴梁干过十年，做的是打水的汤包。调好的肉馅分几次打水进去，然后包进包子皮里。

　　而之前陈舟从钓鱼老哥那里也收获过蟹黄汤包，那里面的汤汁，则是由单独制作的汤冻提供的。

　　两者味道上有着一些差别。

　　打水的汤包，汤汁清亮，用猪皮、骨头熬出来的汤冻，则是味道更加醇厚浓郁。

　　番茄汤包，这个款式的包子，海滨市确实少见。

　　但从名字上来看，最显著的特点，肯定是那股浓郁的番茄味道。

　　还原这股浓郁的番茄味道。

　　如果体现在面皮上，和面时，可以加入少许番茄汁，除了味道上的改变，同时也能让灌汤包的外观颜色变得鲜红而透亮。

　　而如果体现在里面的馅料。

　　陈舟想到两种解决方式。

　　第一，是用西红柿鸡蛋，调整口味之后，包进灌汤包里。

　　相当于包子皮裹西红柿鸡蛋。

　　简单方便，陈舟之前就随便想到的。

　　第二种，则仍是使用肉馅。

　　番茄没有像猪皮那样的胶原蛋白，肯定熬不出来胶质，无法做成汤冻的状态。除非用添加剂，吉利丁之类的东西。

　　那就让西红柿汤汁，作为打进肉馅的水，以此来提供番茄的味道。

　　既然都用西红柿了，肉馅可能也得换换。

　　从猪肉改成牛肉。

　　所以，番茄汤包的面皮，一种是维持原样，一种是添加番茄榨汁汁和面。

　　而番茄汤包的馅料，陈舟一共是想出来三种方案：

　　西红柿鸡蛋馅；

　　西红柿汤汁打水的猪肉馅以及类似做法的牛肉馅。

　　理论要和实践结合，也可以和丰富的经验结合。

　　陈舟喊了喊身旁的郑阿姨。

　　“大姨？”

　　大姨有点专注。

　　“大姨！”