美食情报王

　　烙饼，这回是一半凉水和面，一半开水烫面。两团面，揉到一起。分出面剂子，盖上屉布，醒一会儿。

　　趁醒面这段时间，可以把鸡蛋摊出来了。

　　陈舟问了问凑到身边的桃桃：“你饿不饿？”

　　“有点饿了，爸爸。”陈桃桃如实说道。

　　“那你就别打鸡蛋了。”

　　“哦。”

　　桃桃参与家庭劳动的意愿很值得肯定，但她来打鸡蛋，林女士还得再往外摘鸡蛋壳。

　　既然有点饿了，就没必要这么兴师动众。

　　摊鸡蛋的包容性也很强，有火腿可以切成丁往里放，有小葱、韭菜也行。

　　今天已经有份主妇沙拉。

　　单独摊个鸡蛋，也不错。

　　起锅烧油，油可以稍微多一点。

　　等油热了之后，准备下鸡蛋液，这时候就得让小家伙往外稍稍——

　　蛋液下锅，难免会往外崩。

　　等到锅里的温度重新上升，蛋液在热油里凝固膨胀。

　　把控好火候，底下应该稍微有点焦糖色，但不能闻到糊味儿。

　　闻到味就是真糊了。

　　在锅里面晃两下，翻个面。

　　等另一面煎熟，出锅装盘。

　　这时候的鸡蛋饼，浑圆饱满，表面还有点油亮的小泡，整体散发着温润的光泽。

　　林女士接过盘子，端进客厅。

　　陈桃桃眼神已经跟着妈妈走了，但人还守在陈舟附近，她一脸认真地说道：“我等会儿你。”

　　“谢谢你啊，我抓点儿紧。”

　　面剂子醒好，抻开，擀长，尽量做到宽窄一致。

　　手法没那么准，就用擀面棍找找平。刷油，撒上一层干面粉。迭成果丹皮那样，最后四边封口，团成面团。

　　再从中间往外擀，这次就是擀成烙饼的形状了。

　　把面坯子放进饼铛。也不用刷油，干烙就行。

　　烙饼界的老话，有个三翻四抖。

　　大意是根据实际情况，让两面均匀受热。等饼从中间鼓起来，最边缘的地方已经粘不到饼铛。拿出来切好。

　　抖几下，让饼里面的层次展开。

　　趁热，开吃。

　　三伏烙饼摊鸡蛋，就是个以热制热。

　　周六休息，陈舟就和林女士说起招人的事情来。

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