1988：重回人间混几年

　　足够的钱给你去回购股份？”

　　此言一出，众人大惊。

　　焦寿强一脸难以置信地看着他：“怎么可能！？”

　　如果没记错的话，两个月前王总特批了一笔数量高达700万的资金给他们，用于家属的低息贷款、房租支付、门店装修、设备和原料的采购等等……虽然这些钱很多，但对于钻探公司这种富家子来说，无论如何也不至于把账面资金挤干吧？

　　江科员淡淡地瞥了他一眼：“呵，大家这段时间都全身心地投入到这个项目里，默默百炸现在的情况如何，我想大家都心里清楚。”

　　说着，江科员拿起一张报表递了过去：“截至上周为止，项目组用于家属借款的开支，高达147万元；”

　　“61个新店的房租合约期不等，从一年到五年都有，房租这一块的支出为62万元……还好现在的房租不贵，否则这一块就是一个天文数字（目前默默百炸的运营管理模式跟后世的加盟店是两码事）；”

　　“门店的装修、服装的定制、开店设备的采购，林林总总加起来又是207万；”

　　“除此之外，我们还有水电补贴，也就是说，那些家属开的加盟店，每个月的水电费，我们要承担一半……根据统计，这两个月我们的补贴额就高达1.2万元，而且以后会越来越多，一年下来，光这61个家属加盟店的水电补贴，就不会低于20万元！”

　　焦寿强迅速在心里盘算了一下，然后吐了口气。

　　还好！还好！

　　轻轻咳了咳：“江科员，虽然支出多了一点，但这几项费用加起来，也才436万嘛……剩余的钱，拿来回购股份，不是轻轻松松的事情么？”

　　江科员平静地看了他一眼：“焦组长，我还没说完……的确，如果只看这几项支出的话，我们项目组的专向资金应该还够。”

　　“只不过，大家是不是忘了一件事……目前默默百炸项目最大、也是最令人头疼的开支，并不这些固定开支，而是……原材料！”

　　听到原材料这三个字，众人脸上的表情开始丰富起来。

　　江科员翻出另一份报表：“截至上周，默默百炸项目已与23家本地国营单位签订了长期合作协议……其协议内容基本都是关于冻品尾货和饮料的采购……其涉及到的原材料，高达76种之多，包括并不限于豆制品、海鲜、禽类、肉食罐头、面食等产品。”

　　“按照合同，这23家单位每月都要向我们供应大约价值120万元的货品……也就是说，我们单在这一块被锁死掉的资金，就高达1440万/年，甚至已经超过了公司给我们特批的资金！”

　　“如果默默百炸项目运营情况良好，这自然不是什么事情……不要多，但凡这些新开的加盟店营业额能够达到那三家样板店的30%，成本控制水平能达到人家的一半，回笼过来的资金就能轻松覆盖这些成本，甚至还有的剩余。”

　　“可现在，呵呵……”

　　眼见着众人的眼神都盯着自己，服务大队的陈科员堆起了笑脸：“老江，你这帐算的我有些听不懂啊……就算这些新店生意没那三家样板店好，可我们也去看过几次，上座率却也不算很低吧……不求能挣多少钱，最起码的保本线还是能达到的吧……这一来二去，最起码原材料的采购成本和房租水电成本是能覆盖的吧？……所以这专项资金，怎么就不够了呢？”

　　众人自然知道陈科员为什么会忽然这幅嘴脸，而且一口一个“老江”叫的那么亲热，但某些事情大家心知肚明，别说这次的大采购对于工农科和总经办有着巨大的好处……即便没有，只要服务大队别干的太出格，出于某种潜规则，他们也只能装作不知道。

　　江科员似笑非笑地看了一眼陈科员：“覆盖原材料的采购成本和房租水电成本？……陈科员，看来即便你忙前忙后了两三个月，但还是对餐饮经营这块的东西不怎么了解啊！”

　　说着，也不去管陈科员有些难看的嘴脸，变魔法似地翻出了一张报表：“根据统计，公司采购的76种食材原料里，单店周转率高于50千克/周的，仅有4种；”

　　“单店周转率30~50千克/周的，也只有6种；”

　　“单店周转率20~30千克/周的，有14种；”

　　“单店周转率10~20千克/周的，有17种；”

　　“而单店周转率低于10千克/周的，却高达35种；”

　　念到这里，江科员的语气严肃了几分：“也就是说，如果按照20千克/周的单店周转率最低及格线，公司采购的原材料里，有68.4%的单品是不符合经营要求标准的……但由于采购合同已经签了，而且一签就是一年，我们不可能无故毁约！”

　　“这就造成了，这61家加盟店食材库存积压严重、损耗严重……根据初步调查，在过去的一个月里，平均每家店要丢弃、报损350公斤以上的食材……综合损失超过2200元……一家店一个月光在食材这块就浪费2200元，61家店就是13.4万元/月，就是161万/年！”

　　“哪怕不去细算，也能知道有这么一个大窟窿在那顿着，平均只有45%上座率的加盟店不可能靠着现有的营业额实现盈亏平衡……更何况默默百炸走的是亲民路线，连那几个爆品的综合毛利率也只有32%不到，有那么多不赚钱光亏本的产品线拉后腿，有那么多看不见的成本隐在后面，这些家属怎么可能赚钱！？”

　　就连那几个爆品也只有32%不到的毛利率？

　　从来没有去计算过这些数据的众人顿时倒抽一口冷气，这才意识到问题的严重性。

　　32%的毛利率咋听之下不算很低，但伱要搞清楚……这年头哪怕卖个馒头也有超过70%的毛利！

　　而且默默百炸跟那些卖馒头、素面的还不一样，这些东西都是要用油来炸的。

　　在这个物资尚不算丰裕的年代，食用油虽然说不上精贵，但也绝对不便宜，造成的成本波动也不可忽视……不管是因为生意不好造成长时间空锅，或者是操作不当导致锅油报废，运营成本立马攀升一大截，甚至直接把你当天的纯利润砍没了都正常。

　　而且最重要的是……

　　默默百炸走的是亲民路线，寻常炸串也不过是一块钱一盒，就算是最贵的午餐肉和鱿鱼，也不过是两块钱一份——这种价格体系下，32%的毛利率初听还算过得去，但转化为毛利润，一单也不过就挣个三五毛，即便是运营良好，卖一份出去，真正的纯利润也就是个一毛左右。

　　你也不需要去仔细研究那52种滞销品的真正成本，只需要在心里面把这这些爆品的纯利润过一遍，