第75章 ‘川省是吃甜的’
“你就是厨师，看着不大呀！”其中一位客人说道。
“山不在高，要有景致。”
“哈哈哈，这个小姑娘有意思。”
“你这么小去过川省吗？你觉得你做的川菜正宗不？”
“正不正宗你们吃了说了算，不过我确实没有去过川省，以后有机会希望可以去川省逛吃逛吃。”
“哈哈哈，好到时候来川省，我们来招待你。”
“谢谢阿姨。”
“你都没有去过川省，怎么有把握把川菜做好呢？毕竟川菜在川省肯定还是有很多秘诀的。”
“麻、辣、香、鲜、油大、味厚，色香味俱全，川菜有“一菜一格,百菜百味”的美誉川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。”
“这就是你的回答？”
“川菜有史以来也是厨师做出来的，厨师做菜一是根据自己经验，二是根据顾客需求，那能不能做好，正不正宗也就不能一概而论了。”
“你说的也有道理，你做的川菜很好吃，但是有一点，这些菜做的都特别火辣，给人带来温度，可是到头又有一点收着，没有能酣畅淋漓的辣，这又怎么说？”
“这个就是我自己的发挥了，因为我觉得辣是表象，甜才是精华。”
“怎么说？”
“在甜食与麻辣的搏击当中，并非都能分出个胜负来。但这未尝又不是一件好事呢，在其中不乏难解难分的，最后竟相互融合在了一起。就如甜水面，钟水饺，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉……等等，就是融合的经典。其实在整个川菜的形成过程当中，也就是不断融合的过程。
这个融合不仅是甜与辣，也包含着各个菜系的精华。川菜的辣是表象，甜才是精华，是历史是过经过脉拿捏，现如今的川菜不能缺辣，但也不能缺少糖糖，也不能滥用，用糖是手段，让人在味蕾中达到高潮才是目的。有一句话是这样说的也可以说不会用糖的厨子，永远是位川菜厨子。
不知道从什么时候开