伊碗炒饭

　　见蒸锅，就想着做一道大菜，山东鲁菜的“豆腐盒子”，也曾是国宴菜。

　　相传乾隆皇帝南巡时，曾临幸博山，当地招待用膳时上有豆腐箱这道菜，其外形独特，寓意吉祥，口感细腻，满口浓香，乾隆用后赞不绝口，后来这道菜便常出现在乾隆皇帝的膳单中，并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。

　　伊婉儿先准备炒馅料，猪肉一块清洗干净，剁成肉馅儿备用。

　　干虾仁清洗干净，泡软；木耳提前泡发，洗净泥沙；香菇去蒂洗净，放入开水锅中焯烫一分钟捞出；冬笋切成粗丝，放入开水锅中焯水一分钟捞出；其余食材清洗干净。

　　将蒜苔、虾仁等上述所有食材分别切成粒装盘备用。虾仁和木耳可以留出几个，最后做芡汁用。

　　将豆腐切成大概的长条块。这就是箱子的主体了，大小可以随自己喜好调整，不过太小填不进太多馅料，太大则不好入口，适中为好。

　　起油锅，倒入足量花生油，烧到六七成热，然后下入切好的豆腐块，转成中火炸，过程中要勤用筷子轻轻拨一下防止粘锅，待一面形成金黄色的壳之后翻个面，使豆腐四面都形成金黄色的一层壳儿，捞出备用。

　　重新起锅，倒适量油烧热，下入猪肉馅炒香后倒入葱姜末翻炒几下，然后将冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁、木耳末倒入翻炒，烹入料酒翻炒几下，然后加入适量蚝油、生抽、老抽、盐继续翻炒出香味，关火待用。豆腐箱子的馅料就做好了。

　　待豆腐稍稍放凉不烫手时就可以开始做“箱子”了。在豆腐块一侧贴着边切一刀，不要切断，这样就切出了箱体的盖子。

　　用小勺子贴着边挖出中间的豆腐瓤儿，小心不要挖透了，这样一个豆腐箱子就做好了。

　　把炒好的馅料，嵌入先前做好的“豆腐箱子”中，盖上盖儿，摆好盘子，放入笼屉中，打开猛火，开始上锅蒸，蒸熟取出。

　　最后一步，还要制作