第55章 ‘何为红楼菜’
“都尝一尝吧！”伊婉儿对围着开水白菜讨论的津津有味的客人说道。
早就跃跃欲试的众人，回座端起汤碗拿着汤匙，迫不及待的朝着开水白菜下手了。
柳老师品尝一会儿，由衷夸道:“香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾，不错不错！”
姜外公也是惊为天人:“成菜乍眼一看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴，国宴菜确实当得。”
柳老师:“看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。”
高伯伯:“就是太少了，这个要是炖上一桶好好过过瘾！”
边说还边咂着嘴回味，其余人的表情也不遑多让。
姜外公:“你牛嚼牡丹，八戒吃人参果，能试个什么味出来？”
柳老师:“别看不多，废的功夫就怕不比这两桌菜少。”
姜外公:“嗯？这么麻烦的吗？”
柳老师:“这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。
开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤