第123章 糖醋鱼、清炒佛手瓜
“还有两道菜就做好了，分别是糖醋鱼和清炒佛手瓜。”陆淼淼从水桶里拎出一条活蹦乱跳的鲤鱼，刀背利落地朝鱼头拍了一下，整条鱼瞬间就晕了过去。
“咱们做糖醋鱼用的是鲤鱼，现在把鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。”
“清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂。另外要将鱼腹里的一层黑膜清理干净，免得产生腥味。”
“鲤鱼是有雌雄之别的，雄性鲤鱼的肉质较为肥美，鱼肉较多，而雌鲤鱼有鱼卵，吃起来比较香，想要买什么样的鱼就全凭大家的喜好了。”
用刀在鱼身上斜切几刀，在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制一段时间。
把胡萝卜切小丁，蒜薹切段。
“现在我们将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。”
“告诉大家一个小技巧，在煎鱼前先用生姜把锅擦一遍，这样可以防止鱼皮粘锅，另外煎鱼时尽量少翻动鱼身哦，以免鱼肉被弄碎。”
锅内烧热油，七成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
接着将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。
“这里尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅。”
调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
“炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，尾不能翘起。”
锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下，将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
“糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮，做好后将糖醋汁均匀地浇在鱼身上，糖醋鱼就算是做好啦！”
“还剩最后一个
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