第86章 松鼠鳜鱼、酸菜鱼、炸鱼块
鱼块的鱼肉先切成块腌制好，放盐、料酒、姜、十三香和辣椒腌制。”
“接着就可以做酸菜鱼了，先把鱼去头，用刀从脊背处切成两片。”
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下没有刺的鱼肉。
“鱼头鱼骨等洗净血污备用，最好多洗几遍，这是后面鱼汤奶白的关键。”
“鱼肉块洗干净血污，刀斜四十度，看我的动作啊，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。”
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
“这里一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。”
鱼片用盐、胡椒、蛋清和干淀粉腌渍，用手反复抓拌均匀静置一段时间。
“姐姐，酸菜捞回来了。”阿西娜捧着装满酸菜的盘子走进了厨房，“你看这么多够不够？”
陆淼淼接过来瞅了一眼，“够了，谢谢阿西娜，你先跟萌萌到客厅玩吧，做好了我叫你啊。”
“那行吧。”阿西娜乖乖的就出去了，“有事记得喊我帮忙啊！”
“好的，知道了，我的小帮手！”
陆淼淼把盘子里的酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。
接着放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
“大火烧开，中火煮到鱼汤奶白。”
“这个汤咱们让它先煮着，我们现在来做松鼠鳜鱼。”
鳜鱼平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用。
接着用刀在鱼背上顺着剖成两片，鱼尾断还连一起，然后拆中骨。
“现在我们把鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用菜刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。”
将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，将所有
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