第22章 马卡龙
中，反复几次，蛋壳里就只剩下蛋黄，将蛋黄放入另一个碗中，蛋清和蛋黄就分离好了。
看起来是比较麻烦，但只要掌握了技巧，很快就能将需要的蛋清都分离好。
“在这里我们要将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后接着搅打。等后面打得差不多了再往里面滴入少许食用色素，这样就能让蛋白呈现鲜艳的颜色。到时候我们做出来的马卡龙就能色彩缤纷了！”
陆淼淼一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器时，蛋白都能拉出一个直立的尖角。
“这蛋白打到往里插上一根筷子，看，就这样，它能立起来就算可以了。”
陆淼淼还拿上一根筷子给网友们示范了一下，将蛋白分开，加入食用色素，搅拌均匀，再将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
“这里我们要用用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。”
陆淼淼很快就将这些都搅拌好，然后将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出小小的圆形面糊。
“这面糊挤上三厘米那样就可以了，面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。”
陆淼淼将挤好的面糊放到院子里，她做的不少，架子上摆了好几盘，看着老壮观了。
“现在开始做马卡龙的馅了，马卡龙的馅料多种多样，喜欢吃甜的可以做香草馅，水果馅。喜欢吃酸的可以加莓果，柠檬，百香果。喜欢吃咸的可以加芝士，坚果，鱼子酱，鲑鱼。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。”
陆淼淼自己感兴趣的口