第95章 烤鸭
子，这样烤出的鸭子肉质才不会柴。
然而杀鸭子也很讲究，先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。
然后用右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准预先加有适量的水和精盐的盛血盆，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净才能行。（杀鸭方法来自百度）
知道周粥在研究什么新的吃食，周大壮和张兰花也很感兴趣。
烫鸭毛这一步骤是周粥指导陈石头帮忙完成的，主要是水太烫了，她的手耐不住，怕时间太久把鸭子屁烫坏掉，所以叫人帮忙。
等拔完了鸭毛，来到了很重要的一步，做烤鸭的鸭子，不能像平常红烧清炖那样直接开膛破肚，而是要从鸭屁屁处开一个小口，伸手进去把鸭子的内脏掏出来。
处理完之后再清洗干净，往鸭肚子里塞些香料然后把破开的口子用线缝起来，用钩子把整个鸭子挂起来。
接下来就是给鸭鸭烫皮上糖色，锅中放入清水和糖，大火烧开，把鸭子提起来，在锅里舀糖水从上而下浇鸭子。
完成这一步后，把鸭子挂在阴凉处风干，这个过程需要四到六小时。
在烤制之前，周粥又在鸭子上刷了一遍糖水。
烤鸭用果木烤出来会比较香，但是这里没有这个条件，只能用普通的木柴烤。
周粥先让大江去把烤炉的火烧起来，等火烧旺，整个炉子里温度升起来时就把鸭子挂进去，然后盖上盖子，在底下加柴火烘烤就行。
因为只有一只，所以期间不用翻转鸭子。
烤鸭子期间，周粥一直在边上守着，把控火候。
大概锅里三四十分钟，周粥叫人把火熄灭。
又让人帮忙把烤鸭从炉子里取出来，周粥自己还没有烤炉高，所以这一步还需要旁人帮忙。
刚出炉的烤鸭色泽金黄油亮，香味扑鼻，周围站着的人都围了上来。
“哇，好香啊！”
“真的好香。”
“还没见过做法这么别致的鸭子。”
“闺女，