第47章 姥爷亲传
笑着说：“看起来，我当年没把你给教好啊。”
冯远帆一听这话，赶紧说：“爸，您别这样，我跟您学的也不是川菜啊。”
苏平忠想了想也对，也没有继续为难女婿。
他接着认真对外孙说：“烹饪麻婆豆腐第一步，是炒盐。”
啊？
听到这个答案，不要说是冯识辛，连冯远帆和徒弟林家瑞也都是愣住了。
这是所有人都完全没有想到的答案。
而此时，苏平忠已经走到灶台前，拿来一个干净的铁锅，将铁锅放在灶上，开小火后，在锅里直接倒入一袋盐。
随后，苏平忠慢慢煸炒锅里的盐，直到盐的水汽被炒掉，盐已经开始烫手。
苏平忠立刻把火关掉，同时从腰间拿出一个布包，从里面捏出一些花椒粒丢入锅中炒热的盐中去。
接下来，苏平忠就是用锅中盐的温度，慢慢去翻炒丢进去的花椒。
“炒盐不需要把盐炒得变色，而是要把盐的水汽炒掉，把盐炒得发烫，然后关火，把花椒放进锅中炒热的盐里，用盐的温度去慢慢翻炒花椒。”
看到这，冯识辛和父亲以及小林叔都是有些惊奇。
他们是真的没有想到，做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步。
苏平忠用盐的余温，慢慢将花椒翻炒出香味。
接着便用一个很细的筛网，将花椒从盐当中筛出来。
“多过筛几次，尽量把盐都给筛掉，这剩下的盐呢？其实还可以继续用来炒菜，不会有什么影响。”
冯识辛此时忍不住问：“姥爷，为什么要这样去炒花椒呢？”
他还是很清楚，姥爷这一步的关键不是炒盐，这样操作的关键，是为了把那些花椒炒制一下。
姥爷笑着解释：“这样一来，才能更好的激发出花椒香味，而麻婆豆腐八字真言中，第一个便是‘麻’，所以麻这一味是麻婆豆腐的精髓。
而要想让这个精髓发挥出来，不止要用上好汉源大红袍，关键必须要现做现焙才能最好发挥出花椒香味。
但是这个焙花椒也是很有讲究，火大了焙得太过，也会影响味道。
所以要用热盐去进行焙，才能更好激发出香味。”
解说过程中，姥爷手上的活没有停下，花椒放在筛网中放凉过程中，已经把精牛肉给剁成粒，蒜苗切好，豆瓣酱同样剁碎。
老爷子虽然已经60多，但手脚干活依旧是非常麻利。
花椒那边放凉了，这边其他的东西也都已经备好了。
真是把时间掌握的非常精准。