第36章 家常豆腐不同做法
：“沈老，那个少年是这次年龄最小的参赛者，虽然年龄很小，但实力是不容小觑，在海选中他受欢迎排在第二位。”
沈立生微笑说：“这才是我们这一行的未来嘛。”
主席旁边的副主席笑着说：“少年确实有点本事，不过应该也就到这里了，毕竟今天他的对手都是专业厨师。”
其他几位评委也都是纷纷附和，但也还是依旧赞许冯识辛这份参赛胆量。
沈立生听了依旧保持微笑说：“凡事都可能会有例外嘛，我们还是拭目以待吧。”
评委们听了都有些惊奇，但此时比赛已经开始，沈立生也没有想要再说的意思，大家也都是一起沉默下来，认真观看比赛了。
比赛开始，参赛者们也是迅速开始动起手来。
首先自然是要先把豆腐改刀切片的。
这一步，基本上大家的水准都是在线的。
如果切豆腐都不行，那应该连海选也是过不了。
前边的整个过程没有太大的区别。
等到豆腐片切好，接下来的过程便有了区别。
其中那些餐馆和酒店里的厨师，包括那些靠着磨破豆腐突围的参赛者们，几乎全都是在锅中倒上足够的油，准备是先要让豆腐片过油。
这也是家常豆腐在大多数餐馆和酒楼里的通常做法。
过油的好处是，可以让豆腐定型，并且会让豆腐带有油炸后的焦香。
但是过油的缺点也非常的明显，那便是做出来的家常豆腐会比较油腻，同时因为过了油，表面被炸出了脆层，在炖烧的时候，豆腐内部也就不容易入味。
此时冯一帆看到，那位突围中年龄最大的张爷爷，没有用宽油去炸，而是选择在锅底少量放油去煎豆腐片。
沈立生同样看到了，对旁边的餐饮协会主席说：“那位老哥做法应该算是更家常，通常家里是不可能用宽油过油，所以一般是用过水的办法，但是过水的豆腐片炒制时容易破碎，盛盘过后会不好看。
所以那位老哥选择去煎，这样既能够让豆腐片定